那么茶葉審評是如何進行的呢？

   評茶師通過視覺、觸覺、嗅覺、味覺，審評茶葉的嫩度、整碎、色澤、凈度、湯色、滋味、葉底，把茶葉的每一個細節特征一一細分，逐一描述判斷，從而鑒定茶葉的品級。

   茶葉審評至關重要且要求嚴格，審評室的光線、干濕度、空氣等環境因素都要嚴格把控。審評茶葉時需要用到的專業用具有：審評杯、審評碗、湯匙、葉底盤、天平稱、品茗杯、計時器。

   第一步：把盤

  干茶審評環節。將樣品茶葉取300克左右放置于樣盤內，評茶師抓取一把茶葉，用手感受茶葉的干燥程度，目測茶葉形狀、嫩度、色澤、整碎等，鑒別茶葉優劣。 

   第二步：泡茶

   將6個評審碗和評審杯擺開，稱取3克茶葉置于杯內，加入開水，3分鐘后將茶湯瀝出來倒入審評碗內。

   第三步：觀湯色

   及時觀察茶湯的色度、亮度和清濁度。區別茶葉的新鮮程度和老嫩程度。一般在5分鐘內觀察較好。

   第四步：聞香氣

   嗅聞沖泡后茶葉散發的香味，聞香氣分為三次：熱聞、溫聞、涼聞。包括香型、濃淡、持久性等。

   第五步：品滋味

   審評茶湯口感，包括濃淡、醇厚、甘甜、茶葉火候等。

   第六步：評葉底

   葉底也叫茶渣，將泡過的茶葉倒入杯蓋中，觀察嫩度、色澤等。葉底的審評可以清晰地將茶葉的原料展露出來。

   茶葉審評中，每個步驟都要嚴格按照評茶操作程序規則進行，記錄在案。審評的單一環節不能反映茶葉的品質，需要綜合對比才能得出結論。